霜降后蔬菜糖分增多,糖尿病患者选择有讲究
发表时间:2023-10-27 作者:澳尔华泰 阅读数:310月24日是二十四节气中的霜降,民间有“霜打的青菜分外甜”的说法,意思是经过霜打的蔬菜品质更优、口感更甜、营养更丰富。特别是青菜、塔菜、萝卜、菠菜等,比往常更好吃了。那甜味增多,糖尿病人吃起来有啥讲究吗?
10月26日上午,记者在市中心蒙西菜场看到,青菜、菠菜、萝卜、白菜等蔬菜琳琅满目地摆放在各个摊位中。小青菜看上去青翠嫩绿,价位在九到十元一斤,不少懂经的“马大嫂”虽然感觉有点小贵,但因为民间的说法“霜打菜,金不卖”,认为霜染的青菜营养价值更高,可谓一分价钱一分货。
“现在的青菜是霜打的,甜甜糯糯特别好吃,所以我来买一斤。”
霜降后冷空气南下将更加频繁,昼夜温差进一步拉大,日平均气温将变得更加低。据专家介绍,“霜打的青菜分外甜”是因为蔬菜的甜度来自自身所含的糖原物质,糖原的主要成分是葡萄糖,葡萄糖易溶于水;通过光合转化成的碳水化合物,分解成麦芽糖酶物质,甜度也就相应增多,蔬菜也就能吃出较为明显的香甜口感了。
据摊主介绍,现在 青菜、菠菜都是兰州进过来的, 那里天气冷,已经打霜了 。
那么,既然霜降后蔬菜变甜了,对于血糖比较高的患者,又该怎样选择呢?周一到周五上午在蒙西菜场坐诊的社区医院营养师对此做了解释。
打浦桥街道社区卫生服务中心营养师说:“霜打之后,糖尿病人选择蔬菜时,还是要看蔬菜品种,像青菜、芹菜、菠菜,可以适当多吃一点 ,但是,土豆、芋艿等根茎类的,淀粉含量比较高的,还是要控制一下。”
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